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20 de mayo de 2015
Merengue de garbanzos
Merengue de garbanzos
Estaba en facebook el otro día y me etiquetaron en el post de una chica química que había hecho este merengue batiendo el agua resultado de hervir garbanzos. tan simple como eso… y todos los cocineros veganos volviéndonos locos tratando de conseguir desde hace rato. La clave es muy sencilla, cuando se remojan las legumbres se produce un proceso de gelidificacion del almidon.

Estaba en facebook el otro día y me etiquetaron en el post de una chica química que había hecho este merengue batiendo el agua resultado de hervir garbanzos. tan simple como eso… y todos los cocineros veganos volviéndonos locos tratando de conseguir desde hace rato. La clave es muy sencilla, cuando se remojan las legumbres se produce un proceso de gelidificacion del almidon.

Ingredientes

Para cuatro personas

Cream

  • 125 mL líquido de garbanzos hervidos
  • 125 gramos azúcar en polvo
  • 1 cucharaditas de café esencia – de vainilla o limón o almendras

Preparación de la receta Salmorejo

  • Batir el líquido a nieve, dejar reposar 1 minuto. Volver a batir y agregar el azúcar en polvo poco a poco en forma de lluvia y la esencia. Una vez que el azúcar se incorpore toda bien (usar una espátula para que en los bordes no quede azúcar) batir enérgicamente durante varios minutos hasta obtener un punto pico pajarito. Llevar al horno precalentado a 100ºC-120ºC durante 2 horas o más.
  • Los merengues saben deliciosos, nada que ver con los que había hecho antes con la goma xantana en este post, pero lo bueno de tener la experiencia con los otros he probado agregando fécula de maíz y goma xantana, los resultados fueron sorprendentes, sabor textura, es puta clara de huevo batida. Más abajo les cuento como solucionar el problema si salen huecos.
  • Para cocinar el Garbanzo: hervir 1 taza de garbanzo remojado en 3 tazas de agua. Tiempo y temperatura indicado más arriba – yo lo herví durante 1 hora y media a fuego mínimo después de que empezó a hervir. Si hace falta cocción o se seca demasiado el agua agregar un poco más (depende del tamaño de tu olla) hasta obtener 3/4 taza de líquido o un poco más para usar.