Este curso pretende ser una herramienta de ayuda para el empresario de hostelería y sus trabajadores para que aumenten sus conocimientos sobre esta enfermedad y su manejo a nivel de restauración. Esta es una tarea mucho más fácil de lo que pueda parecer en un principio, por ello el curso ha querido contar con el testimonio de varios establecimientos hosteleros que nos contarán como adaptaron sus elaboraciones para dar servicio a pacientes celiacos.
El objetivo último es que los establecimientos y sus trabajadores se sientan seguros y capaces de elaborar comidas aptas para un celiaco con garantías, para ello cuentan con todo el apoyo y la formación de nuestro equipo de dietistas, trabajadores y voluntarios de la ACCLM y FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) con 25 años al servicio de la atención e integración social del enfermo celiaco. Esperamos que este curso os resulte útil.
Tipo de curso: GRATUITO. De 16 horas online (a través de la plataforma moodle del Instituto de Ciencias de la Salud de la Consejería de Sanidad).
Duración del curso: 11 de octubre de 2021 al 31 de mayo de 2022.
Objetivos del curso:
- Normalizar la presencia de un cliente afectado por la Enfermedad Celíaca en un establecimiento de hostelería.
- Comprender en que consiste la Enfermedad Celíaca y la necesidad de integrar su dieta en la oferta hostelera como criterio de calidad.
- Seleccionar la materia prima y su adecuado almacenamiento para impedir la contaminación cruzada.
- Conocer los protocolos que requieren la elaboración y el servicio en mesa de un cliente celiaco.
Contenidos del curso
- Introducción a la enfermedad celiaca.
- Manifestaciones de la Enfermedad Celiaca.
- Aspectos nutricionales de una adecuada dieta sin gluten.
- Contaminación cruzada.
- Legislación y etiquetado vigente.
- Análisis de peligros y puntos de control crítico.
- Establecimientos.
- Ejemplos de recetas sin gluten.
- La vida social de los celiacos.
Cada tema tratado contará con diapositivas que refuerza las ideas principales, temario con información adicional, vídeos explicativos sobre proyectos hosteleros adaptados al celíaco y una sencilla encuesta de valoración del curso.
Colaboran
CONSEJERÍA DE SANIDAD de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (JCCM).
